Liquid intelligence. L'arte e la scienza del cocktail perfetto




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Liquid intelligence. L'arte e la scienza del cocktail perfetto


  • Autore: Arnold Dave
  • Editore: Readrink
  • Data di pubblicazione: 2015
  • ISBN: 8894004449
  • Numero di pagine: 408 pages
  • Liquid intelligence. L'arte e la scienza del cocktail perfetto Particolare libro:

      Liquid intelligence. L'arte e la scienza del cocktail perfetto



      Dave Arnold è un innovatore. Un rivoluzionario che ha modificato il modo di intendere i cocktail. Fondatore e presidente del Museum of Food and Drink di New York, insegnante presso l'innovativo dipartimento di Tecnologia Culinaria e presso l'Università di Harvard. Dave Arnold è un bartender che opera da scienziato, mente geniale del panorama contemporaneo, passa al microscopio il mondo della miscelazione attraverso un approccio assolutamente scientifico. Utilizzo del ghiaccio, rapporto tra diluizione e raffreddamento, livello di acidità: i cocktail pensati come mai prima d'ora. Ma non solo, Dave Arnold analizza e scompone le più moderne tecniche da utilizzare, dall'uso innovativo dei sifoni, alla versatilità dell'azoto, passando per carbonatazione, chiarificazione e washing. La scienza dentro al bar in maniera semplice ed efficace.